这次再介绍一道广东人独特的“美食”水蟑螂，广东人的重口味是人尽皆知的，就不说中国十大禁菜在广东的热销，各种重口味在广东最为火爆，而水蟑螂可能很多人不知道是什么，但是看到蟑螂就知道肯定不会是什么好东西的，而水蟑螂也叫龙虱，这个大家就熟悉多了吧，不过外地人可不能介绍这样的美食。
水蟑螂又名龙虱，是一种生活在水下的蟑螂！属于水生昆虫，虽然并不是很多人喜欢这样的昆虫，但是在广东，水蟑螂早已经成为当地的美食，而且据说当地很多人下馆子都会点上这么一道菜，在各大酒店也都是有售的，可见水蟑螂这道菜在广东的市场还是非常广的。
水蟑螂之所以备受欢迎，主要是因为体内蛋白质含量非常高，而脂肪含量却有很少，所以营养价值很高，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低固醇的食品。据现代医学研究表明，常食用水蟑螂对防治高血压、肥胖症、肾炎等都有很好的疗效，所以广东人还是非常会养生的。
不过食用水蟑螂还真不是现在才发明的，在民间传统中也一直都有关于水蟑螂的记载，据了解水蟑螂是一种药食两用昆虫，专治小儿遗尿，老人夜尿频多，疳积等许多疾病。所以广东人食用水蟑螂还是从古至今流传下来的，但是千万不要把蟑螂和海蟑螂跟它弄混淆了，蟑螂太脏不能吃，海蟑螂有毒，更不能吃，而吃水蟑螂最多的做法则是椒盐龙虱。
水蟑螂的烹制方法大概有两种。一是取鲜活水蟑螂放入煮开的淡盐水中，灼上二、三分钟即可；亦可用干热的铁镬烘熟，不过此法颇讲功夫，很容易过火。
水蟑螂食用时要先去掉足翅，然后把头除去，除头时要注意轻轻地连带拉出水蟑螂连接头部的内脏，以除去内脏的苦腥味。水蟑螂本身有轻微咸味，不用额外调味。放入口中，稍为一嚼，咯咯作响，其实没有多少肉可吃，只是有点咸鲜味，完全是过上口瘾的感觉。
1、先用盐水飞水煮熟。
2、过冷水冷却。
3、中火油炸5-10分钟。
4、捞起把油沥干。
5、另外中火热一口锅，把沥干油的龙虱放入锅中。
6、撒入椒盐粉。
7、中火炒3-5分钟，即可食用。
吃的时候，先把头掰掉（也可以咬下来吃，个人喜好），然后把硬软两层翅膀掰掉，用指甲捏住屁股1-2毫米，往后把内脏扯出来。即可放进嘴里嚼嚼嚼（如果觉得脚影响口感，可以把脚也去掉）。
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