粥是中国人餐桌上最常见的主食，尤其秋冬早晨，喝一碗热粥配以小菜，再加一个水煮蛋，既营养暖身又滋养肠胃。粥的做法有很多种，如白粥、黑米粥、蔬菜粥、八宝粥、瘦肉粥......今天小编就着重为大家介绍一下简单好做又有补益作用的小米粥，下面就一起看看小米粥的食用好处和具体做法吧。
小米，中国古称稷或粟，俗称谷子，谷子去壳后就是小米。
小米饭营养丰富，但熬起来并非易事。熬得好的小米饭米与水充分混合，浓滑香稠；熬不好的小米饭，米是米，汤是汤，清汤寡水，淡然无味。
熬小米粥的11个要点
第一：中医认为小米性凉，所以山西人会在熬小米稀饭的时候加一点平性的大米，也就是山西人所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当，小米占大多数。
第二：淘洗小米时不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。
第三：小米也不要长时间浸泡。
第四：熬小米稀饭不要冷水下锅，冷水下锅米粒易沉底，会出现糊锅的现象。
第五：熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米，而是烧至锅里的水发出响声，水似开非开的时候加米。如果等水烧开下米，熬出来的小米粥色泽会发白。
第六：小米下入水锅里，用勺子搅拌几次小米，为的是防止小米沉到锅底，里面的大米会粘锅。
第七：熬小米粥大火煮开后，要改用小火慢熬，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。
第八：熬煮过程中，会有溢锅的现象发生。这时不用管它，可以适当的让其溢下锅，这样也可以给熬出来的小米稀饭增香增稠，味道更好。
第九：我们现在用的都是煤气灶或电磁炉，如果长时间的溢锅，怕有危险发生。所以在锅溢一下后，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，小火慢熬。但千万不要把锅盖全部揭掉，那样粥的香味会散失掉。（写到这里，想起我在太原租房住时，同院有个山东男孩，去房东家的厨房里打热水。看到房东家火上面熬的小米稀饭往外溢，那男孩便把锅盖揭掉。出来后和房东说：“大姐，你家的粥溢锅，我帮你把锅盖拿掉了。”这时，我们房东大姐回了一句：“就是专门让锅里的汤汁往外溢，熬出来的饭才香。”呵呵，是的，这就是山西人熬小米粥的技巧，山东男孩说：“唉，我还想做一回好事，结果帮倒忙了。”）
第十：熬小米稀饭的过程中，不要拿勺子不停的搅动粥体，而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着，最后小米粥熬好，你会发现表面浮着一层薄薄的透明发亮的薄膜，这是熬出来的“米油”，粥的香味和营养全在这一层米油里。
第十一：在熬小米粥的时候，千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质，也不要加食用油，会影响最后“米油”的形成。
小米粥的营养价值
小米也叫粟米，是北方地区的主粮之一，因其去壳后颗粒很小，故称为小米。小米虽小，但其营养价值却很高，它含有维生素E、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、核黄素、纤维素以及微量元素钙、铁、锌、铜、锰、钾、钠、磷、镁等，特别适合老人、小孩和身体虚弱的人食用，被称为“黄金米”。小米营养全面，性微寒味甘，具有健脾和胃、安神养心、滋阴养血、清热除烦等功效，所以连营养专家都多“小米最养人”。
小米粥的做法
【原材料】：小米50克、大米10克、冷清水。
【小米的清洗过程】：
1.小米和大米放在一个干净的碗中。
2.向碗中倒入适量的冷清水。
3.以没过碗里的小米为宜。
4.用一根筷子按顺时针或者逆时针朝一个方向搅拌几次，会看到米粒沉于水底，水面漂浮有杂质。
5.把水分连同漂浮的杂质一起倒掉，小米就洗好了。
【小米的熬煮过程】：
1.锅内放入足量的冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水面似开非开。
2.洗好的小米放入锅中。
3.用勺子将小米朝一个方向搅拌几次。
4.盖上锅盖，大火烧开锅里的水，转小火慢慢熬煮。
5.煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖，有溢锅的现象，可以不用管它，就让小米在锅里这样熬着。
6.我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉，怕长时间溢锅发生危险，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，继续小火熬煮。
7.小火熬煮约40分钟，会看到米粒与水充分的混合，米汤的表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，这样小米粥就熬好了。
8.用勺子轻轻的撇起表面的米汤，汤汁浓稠发亮。
9.用勺子舀一些米粒，米粒呈饱满开花状态。
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