菠菜的营养价值很高，在很久以前就被阿拉伯人称为“菜中之王”。每千克菠菜中含有24克蛋白质、3克脂肪、1 030毫克钙、380毫克维生素C，还含有丰富的铁质。菠菜中维生素C的含量比西红柿高一倍多，胡萝卜素的含量可与胡萝卜媲美，特别适合老人、儿童或病人食用。菠菜含有如此丰富的营养，没有任何蔬菜能代替它的位置。许多营养学家将菠菜列为不可或缺的重要蔬菜。据测算，100克菠菜就能满足人体24小时对维生素C的需求。此外，菠菜中所含的酶能促进胰腺的分泌，帮助消 化，常吃菠菜可预防维生素缺乏所引起的疾病。
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